了肉质最鲜嫩的部分。
能够将蜗牛整个从壳里拉出来，去除毒囊和内脏，还不损坏蜗牛鲜嫩的肉质，不得不说马修斯有着一双可以拿绣花针的巧手。
处理完蜗牛之后，马修斯先将烤箱预热，然后拿出蒜，欧芹和紫皮洋葱洗干净之后切成末，并与海盐混合在一起。
将黄油融化成液态，然后将蒜，欧芹和紫皮洋葱与海盐的混合物倒入黄油之中，搅拌均匀。
然后他拿起一个蜗牛壳，先将黄油混合物填入一部分，接着将蜗牛肉小心翼翼地塞进壳中，然后在外面也加入同等分量的黄油混合物将蜗牛肉封在里面。
马修斯如法炮制，将所有蜗牛肉都如此这般处理了。
接着他在烤盘底部铺上大量海盐，将塞满食材的蜗牛壳壳口朝上，插进了海盐之中。
等到马修斯将烤盘放入烤箱之中，此时已经过去了两个小时了。
之前光是处理翡翠蜗牛就花费了他一个多小时。
可见约瑟芬公主所言非虚。
翡翠蜗牛料理起来最大的难点就在于前期的处理上。
如果没有厨技的支撑，只能等到晋升龙厨之后才可以开始尝试料理这种稀有的食材。
马修斯用厨技取了个巧，简直就相当于玩DNF等级不够，直接氪金，买了张达人契约，提前学习技能。
蜗牛和海鲜类似，都属于肉嫩的类型，而翡翠蜗牛的肉更是远超普通蜗牛，所以料理时间一定不能过长，不然肉质就会变老，失去鲜嫩的口感。
这一点蜗牛反而与口感相似的田螺不同，田螺为了入味同时也为了杀死内部的寄生虫和细菌，往往需要长时间加热，这样料理出来的田螺肉想不老都不行。
因此，马修斯只烤制了大约四分钟不到，蜗牛壳表面的黄油刚开始冒泡他就关闭了烤箱，将蜗牛取了出来，然后放入焗烤蜗牛专用的，底部有一个个乒乓球大小的半圆凹槽的陶瓷盘中。
这样他的法式焗烤翡翠蜗牛就完成了。