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难以置信!
明明按照钱辰刚才的做法,简直就是一副快要将牛排给烤焦的模样,谁知道牛排刚被划开一股浓郁的肉汁就直接因压力的变化溅射而出。
三位评审目光中同时露出一丝震惊之色。
钱辰猜到了他们心中的想法,不由在心中暗笑。
如果没一点拿手绝活怎么敢称之为天朝的颠锅绝学之一。
‘飞火炒菜,花打四门’奥秘便在于能够利用瞬间的高温将食材的外皮烤得微微焦糊,这一点焦糊既不能影响到料理的口感与味道,同时又要达到牢牢锁住食材内部的汁水,难度不是一般的大。
更何况这还只能算是入门级别,真正擅长‘花打四门’的陕菜大师能够做到,既不形象料理的味道与外形,又能牢牢锁住食材内部鲜嫩的汁水,同时还能赋予料理火焰的味道,这股火焰的味道还与料理本身的味道完美的融合在一起。
简而言之,‘花打四门’公分为三个阶段:
第一个阶段是利用高温瞬间形成不影响味道的焦糊外壳。
第二阶段这焦糊的外壳还要赋予料理火焰的味道。
最终阶段火焰之味要与料理本味完美融合。
只有做到最后一步,才算是将‘花打四门’融会贯通的厨艺大师。
钱辰目前还只处在第一阶段。
不过在厨艺方面,他头脑比较灵活,居然被他想出了办法,用取巧的办法达到了第二阶段。
于是当三位评委同时将牛排放入嘴里的瞬间。
呼!
火焰烧起来了!
浓郁的香辛料、辛辣的黑胡椒、辣口的酒精在火焰的激发下带给了舌尖难以想象的火辣刺激,就好像将人的身体点着了一般!
这便是钱辰取巧的方式,利用火焰的高温激发香辛料的潜能,从而达到模拟火焰之味的效果!
而当评委们的牙齿咬破牛排酥脆的表皮时,迎接她们的是鲜嫩的,还在向外冒着肉汁的粉嫩嫩的牛肋肉。
瞬间火焰从三位评委的脚下汹涌燃起,将她们身上的衣物烧得精光。
还没等她们回过神
第三百八十四章 胜者!-->>(第1/3页),请点击下一页继续阅读。
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