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钱辰觉得潮汕的清汤火锅最适合这种肉质鲜嫩的食材。
和四川的重辣重麻火锅不同,潮汕清汤锅讲究的是品尝食材的本味,除了盐和用来除腥的生姜几乎没有其他佐料,因此对食材本身要求极高。
一头牛全身上下划分出多达十几种部位,这可比西餐的粗略划分方式要复杂地多。
今天的这只丘比明显就符合这个要求。
钱辰只是稍微煎制了一会,将之放进口中,顿时入口即化,肉质之鲜嫩还在M12级牛肉之上。
并且它还自带一股说不清的独特混合肉香,钱辰姑且将之称之为丘比肉风味。
这种等级的肉,拿来当牛排煎也是可以的,不过考虑是女孩子,少油、清淡会比较好一点。
潮汕火锅两大特点,一个是食材新鲜,这个新鲜不只是肉质本身的品质,同样也是只距离宰杀的时间。
正宗的潮汕火锅往往是活牛宰杀,不冷冻、不排酸,在牛肉还带有体温的时候直接上桌,更甚至直接在后厨宰杀,马上上桌。
这样的牛肉还在微微抽动,简直新鲜到了极点。
潮汕本地称之为‘热气牛肉’,简单来说就是,要趁热来一口。
而另一个特点就是对厨师的刀工有极高的要求。
肉自然是切地越薄越好,不过这对拥有天王级刀工厨技的钱辰来说只是基本操作,反倒是最简单的一环。
除了这两环,调制酱料也很关键。
就像老北京铜锅有麻酱腐乳韭菜花,川渝火锅有油碟干料,潮汕火锅也有其代表性的沙茶酱。
沙茶酱是从东南亚流传过来的特殊酱料,多以海鲜食材为主,其中用到了虾米、鱼干、花生、芝麻、辣椒、五香粉、葱姜蒜、鱼露等。
让这些调料汇聚在一起,鲜味逼人,层次分明。
丘比作为食材最大的好处便是,它体内是没有内脏和骨头的,完全就是一大块完整的肉,钱辰只需要将这块肉改刀即可。
银色的刀光一闪而逝。
丘比的身体便化
第七百零五章 潮汕清汤火锅-->>(第1/3页),请点击下一页继续阅读。
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