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第十章 御膳房表示不服(做饭篇)

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料色,不知好上多少,香油、酱油、辣椒油,层次丰富,色彩极佳,还有这覆盖的白蒜,好这一口的绝对会被征服。

    卫琼不急着将这道菜呈上去,将蒜泥白肉放着这,就又忙活起鱼翅来。

    鱼翅已经焖好,本应该还要继续处理,但仓促间做不得那许多,卫琼只能退而求其次,将就用着,不过口感味道差些,待辣味一盖,也分辨不出。

    卫琼检查鱼翅,发现处理程度已经可以接受,就让宫女将那边煮出的鸡汤拿来。

    卫琼先将水发鱼翅放料酒氽透泖出,沥干水分,整齐摆盘,又放入成段鸡翅、葱段、生姜片,还少不得煮鸡翅时得来的鸡汤,将调料放好,再上笼去蒸。

    宫女们看着这复杂的步骤,惊得合不拢嘴。

    不怪她们见识少,实在是这菜麻烦,哪怕卫琼已经简省许多。

    这鸡翅卫琼早让她们准备,要用花椒粒包裹,同切丝的紫红萝卜放好调料,已经上笼蒸过。

    有的是葱段、生姜,备好的是花椒、蒜,离不开鸡油料酒。

    等煮出来,又一点点让人将葱、姜、蒜、花椒、油渣拣去,现在又蒸鱼翅,实在是难磨。

    然而不止这些,卫琼还有得忙。

    陈煮鱼倒是没有问题,宫女们在卫琼带领下为庄嫔做过多次,已经驾轻就熟。自己只稍稍分神关注,不必担心。

    惦记着陈煮鱼和红油鱼翅,一边让人处理最后两道菜。这两样最难做的就是流星赶月了,因而卫琼决定先做花汇兔丁。

    卫琼在婢女切兔肉的时候,先叫人在锅内下油烧至三成热。等油已烧好,卫琼就把提前剁细的豆瓣放入锅中,仔细掌握好火候,把豆瓣炒香,那香味溢满厨房。卫琼又把豆鼓倒入锅中,将其炒成酱放在一旁备用。

    兔肉成丁,下锅就煮,陈煮鱼那边也煮得火热。这边鱼翅已经蒸好,卫琼将鸡翅、葱姜挑出,将汤滗在锅内。

    把鸡油加入锅中烧开,添入盐和味精,用湿淀粉勾薄芡,收汤汁、提菜色,再浇在鱼翅上,把切好的紫红萝卜丝撒在上面,一气呵成,动作连贯。

    卫琼舒了一口气,这红油鱼翅算做成了。

    实在是自己想要显摆,在自己的领域受不得人小看,选了这道难做的菜。这菜做出,能让人惊艳一二,不过却只能让自己堪堪满意。

    抛开杂念,卫琼将菜放在一边,转头去看兔肉。

    兔肉已经煮出,卫琼将兔肉盛入碗内,加入川盐、味精、葱丁、辣椒油。除了这些,还有豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉,把这众多调料和匀,又撒入油酥花生仁,花汇兔丁就算出炉。

    兔丁做好后,卫琼松了一口气,现下便只剩下流星赶月了。

    这道菜之构思,源于皓月倒影,群鱼循光而去,宛如流星赶月,主要就是以生动形象取胜,对摆盘可有不小的要求。

    卫琼松泛着今日过度劳累的双臂,抓紧赶制这最后一道菜。

    拿起菜刀,舞动双臂把鱼肉剁成细泥,发泄着劳累和辛苦。在碗中放入适量清水,将肉泥搅开。还要加入准备好的精盐、绍酒、味精、葱姜汁,还有打好的鸡蛋清,把它们搅拌均匀,卫琼同宫女将鱼肉做成馅心。

    

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