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第二百九十六章 完全配不上磬磬爸爸精湛的雕工

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要求切好块了。”钱国祥将工作进度汇报给黄骏。

    “好,接下来把这些鸡块放入盆中,加入适量的食用盐,再稍微加一点小苏打,然后加入清水,用手轻轻抓洗两分钟,再用清水清洗一遍,挤干水分。”黄骏继续交代一声。

    用盐揉洗是为了去除鸡肉里的血水。

    加入小苏打揉洗,可以让鸡肉在炒制的时候,始终保持嫩而不柴的口感,避免口感变老。

    当然。

    没有小苏打的话,其实可以用食用碱来代替的,也能达到同样的效果的。

    “好的!”

    钱国祥迅速地响应,并召集李婶等人一起帮忙。

    黄骏也不得闲,旋即来到灶台前,启动炉灶,火焰随即跃动。

    他手握锅柄,手腕灵活转动,将锅体均匀加热至温热。

    待锅体达到一定热度后,他迅速倒入少量食用油,随后用勺子在锅中轻轻划动,让油液在锅内均匀铺展油均匀分布。

    当油面开始泛起轻微的涟漪,他将事先处理好的板栗放入锅中。

    此时,他转小火,用锅铲轻轻翻炒,让板栗在油中均匀受热。

    这一步的目的是将板栗煎香,使其成菜之后更具清香味。

    但要切记,必须保持小火,不能将板栗煎糊,以免影响了口感。

    一分钟后…

    煎香的板栗被迅速捞出,置于一旁备用。

    接着,他往锅中加入适量的冰糖,继续用小火慢慢翻炒。

    随着糖的不断融化,他轻轻搅动,直至冰糖变成枣红色且未出现气泡时,他迅速加入清水。

    这一步是为了将冰糖炒制成略带甜味的嫩糖色,为接下来的烹饪增添一抹诱人的色泽,还有丰富的口感。

    他继续用小火慢烧,让糖色与水充分融合。

    经过一分钟的细心烹饪,糖色终于烧好,他将其盛出,放一旁备用。

    随后,黄骏又一次将炒锅置于火上,加热至适宜的温度,然后倒入适量的底油。

    当油温升至六成热——大约180°C时…

    他将之前处理好的鸡肉块滑入锅中。

    鸡肉一接触热油,即刻发出了诱人的“滋滋”声。

    黄骏并不急于翻动,而是让鸡肉在锅中煎至微黄,释放出其天然的香气,然后才用锅铲轻轻翻动,继续煎制约1分钟。

    在煎制的后半段,他将火候调至中火,进一步收紧鸡皮,使其外皮更加香脆。

    煎香鸡肉后,他往锅内加入钱国祥切好的姜蒜粒,让这些辛辣的调味料在热油中爆香,为菜肴增添了一层丰富的前调。

    接着,他再翻炒1分钟,让姜蒜的香味完全融入鸡肉之中。

    他又往锅内加入适量的耗油,倒入之前炒制好的糖色,以及适量的生抽和少许老抽调色,为鸡肉上色增鲜。

    他用锅铲将所有食材翻炒均匀,让每一块鸡肉都裹上了一层均匀的酱汁。

    之后,他将之前煎香的板栗倒入锅中,与鸡肉一同翻炒,直到板栗也均匀地沾上了酱汁。

    翻炒均匀后,他往锅中加入适量的清水,盖上锅盖,转小火,让鸡肉和板栗在锅中慢慢焖煮20分钟,让味道充分融合。

    时间一到,黄骏掀开锅盖,蒸汽和香气顿时弥漫了整个厨房。

    他往锅中撒入适量的食用盐和胡椒粉进行最后的调味,再次拿起铲子翻动锅内的食材,让调味品均匀分布。

    经过1分钟的快速烧煮,让调味更加渗透到鸡肉和板栗之中,黄骏便将火关掉,准备出锅装盘……
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