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柳安安并不知道这些,不过就算知道,她也不会在意。
吃过早饭后,她得去做红薯粉条了,刘大人还眼巴巴地等着呢。
粉条作坊的管事与伙计们早按着姑娘的要求准备好了一切东西,几大筐早就洗干净的红薯都被削掉了皮,并切成了大小适合的薯块。
柳安安过来之后,便动手开始制作。
定制好的大磨盘洗刷干净,将切好的薯块放进磨盘眼,很快就有红薯浆流进了木桶里。
因为第一次做,所以这几筐红薯就够了,把整个流程展示清楚,接下来就是伙计们的事了。
将磨好的红薯浆倒进过滤用的细棉布网里,过滤掉渣子。
浆水直接落到大缸里沉淀,再舀出上面的水,缸底就沉淀了一层粉。
再加入清水搅拌,沉淀,再倒出清水,将沉淀的红薯粉取出来,放到铺好细棉布的木格里,到外边充分晾晒直到干燥。
这一天,柳安安详细给伙计们讲解了制成生粉的过程,这个过程其实含金量并不高,只是耗费一些时间,所以伙计们学得很快。
今天的太阳非常好,空气也清新,明天红薯粉就可以干得透透的了,晒得越久,这粉质就越白。
转过天来,红薯生粉果真干得透透的了,抓起来粉质细腻,洁白。
柳安安告诉大家,这就是红薯生粉,它的用处可多了,平时做菜,煲汤都可以放,营养成分也高,单独食用都可以给人提供能量。
红薯生粉作坊里的人都已经学会了,今天要做的便是用生粉制成粉条。
取了一些生粉用水先调成糊,再加入沸水边冲边搅拌直到透明,加入适量的明矾,最后加入干生粉揉成不粘手,能拉丝,均匀细腻的软面团。
柳安安扯起一块面团,说道:“大家看到,面团拎起的时候成丝状自然流下,并且不断,这种程度便可以了,如果断了就再加一些生粉在里面。”
伙计们点头记下。
下一步是漏粉,把面团放在特制的漏具中,慢慢挤压,细细的粉条便徐徐落入开水锅中。
真仿佛是天
第162章 :天山落雨-->>(第1/3页),请点击下一页继续阅读。
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