【032】90年代厨娘32

    回家之后第一件事是生炉子，这肯定不能用柴火将煤球点燃，最好的办法是将煤球搁到燃气灶上烧，烧的下面发红了，燃起来了，再转移到炉子里。

    之后开始和面，这儿可没有和面机，所以只能手动和面，暂时和二十斤的面，面条面不能太软，要硬硬的，这样才不易粘连，面只需要活成絮絮状即可搁到面条机上卷着压，压得遍数多了，自然就能变成表面光滑的面坯子，随着压得次数多了，就会变薄，等达到面条的厚度，且厚薄均匀的程度，架上模具开始往下搅动，搅动的过程中，成型的面条就下来了。

    因为是卤面条，所以面条不宽，很细，但比龙须面稍微宽一点。

    等二十斤面条压好，就搁到大笼锅里面蒸，蒸之前，要在面里面撒入少许盐，和淘洗过的黄豆芽拌匀，之后再在笼屉上放入笼布，最后将面条摆放均匀，盖上盖子。

    蒸的过程中，她开始熬猪板油，因为面条也需要用她炒的菜盖着吃（盖浇面），所以等面条蒸个半熟之后，她会放在案板上抖开，散热，半凉状态下与熬好的猪板油进行充分的融合，等猪板油彻底被素

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