自己动手。另外就是他自己动手，可以不动声色地更换一些食材，他是知道自己烹饪水平的，虽然说这么多经验积累下来，也已经很不错了，但是和专业水平相比，还是有比较大差距的。
不过烹饪水平的差距，在有了空间菜以后，就已经完全弥补，就算是再好的厨师，也不可能做出空间菜的味道，而虽然李永的手艺其实也就一般，但是却能做出大厨也做不出来的味道。
有切配打下手，食材收拾起来就比较快，切好配好，一切就绪，做菜其实也不像想象中的那么繁琐困难。
做过饭的人都知道，做饭的几个环节，买菜、拣菜洗菜切菜、做菜、吃菜，最舒服的无疑就是吃菜，辛辛苦苦花了几个小时弄出一桌子饭，可能一二十分钟就吃完了。
而在做饭的几个环节中，又以拣菜、洗菜和切菜最为繁琐，要拣好，除去不好的部分，留下可以烹饪的部分，还要洗干净，然后还要切成方便烹饪的形状。
倒是食材都整理好以后，烹饪也会变得非常简单，特别是在现代化的厨房中，旋钮一转，或者插头插上，锅灶就能用来炒菜，虽然油烟气味在所难免，不过也有抽油烟机严阵以待，厨房的环境已经是越来越好。
在这样的条件下烹饪，倒是真正应了那句老话，烹饪是艺术，而不仅仅是劳动了。
当然，这也要有一个前提，那就是烹饪不会成为一种负担，如果说是每天都要做饭，都要按时按点做饭的话，很多时候，艺术也会让人感到厌倦。
莫说做饭，就算是吃饭，有的时候也会让人觉得厌倦，任何事情，过犹不及，而那些能够为了家人，坚持每天做饭的家庭妇女、妇男，无疑都是非常伟大的。
李天纵现在做菜的时候，更多就是一种享受，厨房的条件相当好，还有小工打下手，兴致也高，他就将几个炉灶充分李永起来，一个灶头上面是醉蟹河蚌炖斩肉，一个灶头上蒸着鱼头，还有锅里在煮鱼汤，旁边还有一只炒锅，用来煎炸炒菜，一个人控制好几个灶头，这边来一下，那边弄一下，忙的不亦乐乎。
炒菜不用急，反正一炒就能吃，等到那些需要炖的菜差不多了，这边再来炒，边炒边吃也来得及。
其实李永做的炒菜也不多，就是个清炒鸡毛菜，还有酒香草头，炒螺蛳这几道拿手菜，除了炒螺蛳，其它两道菜都能够很快出锅。
李永自诩烹饪的手艺不错，不过他对炒菜的把握也不大，炒菜这玩意，对火候的考究太严格，多炒一分则可能太烂，少炒一分又可能太生，总之很难把握。