第11章：中华料理，油淋鱼

    斩完整条鱼，夏安认真清洗鱼块，一块块去洗，起码要冲洗两遍，直至水变清澈为止。

    这一步非常关键，要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。

    而后，把洗干净的鱼肉块，全部装进密漏沥水，同时夏安还拿厨房用的吸水纸，尽可能把鱼肉块的水份吸干。

    看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。

    已经被他刀工惊艳到，突然变得精神的三名评审，饶有兴趣谈论起来。

    经理刘宏啧啧有声：

    “卧槽，有必要这么细节吗？”

    《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道：

    “非常有必要！”

    “我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲，也是差不多的手法，控水到极致！令人发指！”

    直至此时，童鲲心中才一万个确认。

    前老板的女儿，趁着远月学园放暑假，来到神州大陆进修的北条美代子，毫无疑问踢到了一块铁板。

    童鲲本身就是一名四星厨师，因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。

    他盯着转播画面上的夏安，语气凝重：

    “如果鱼肉的水份过多，等一会烹调时，鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释，不够浓郁了。”

    评审们谈论之间。

    夏安突然掏出一罐不明佐料，往调理盆里已经控干水的鱼肉，倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。

    “这是什么？！”

    经理刘宏纳闷出声道。

    梁桂琴脸上浮现思索之色，“呃…嗯…？算了认不出。”

    童鲲面庞抽了一抽：

    “这罐调味品，是选手自带的吧？”

    食戟当然可以自带素材，只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成，那都不算违规。

    然而，童鲲当任理事以来，主持了很多场青铜会员之间的食戟。

    自带素材的青铜会员，一只巴掌都数得过来！

    要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手，因此，在这个厨艺段位自备素材通常是无用功，反而有可能弄巧成拙，还不如老老实实用深夜料理人协会供应的。

    这罐黄豆似的颗粒物，当然是夏安带来的【蒜头酥】。

    这是腌制环节的素材之一。

    接下来，夏安又把

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