返回

鹅肉

首页
关灯
护眼
字:
上一页 回目录 下一页 进书架
八成热时,将鹅下锅炸至金红色时取出,盛入炖盆内。另用少许上汤,加入酱油4克、盐2克、糖50克,调和成红色汤汁,浇在鹅内,上笼蒸熟后取出,滗出原法,鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后,用水淀粉15克勾薄芡,淋在鹅肉面上即成。

    红烧鹅肉

    原料:鹅肉500克、葱10克、花生油200克、姜10克、酱油10克、蒜3瓣、红糖12克、水淀粉13克

    红烧鹅肉

    做法:

    1.将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条,用花生油炸一下捞出来,待用。

    2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。

    3.锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘。

    砂锅酸菜鹅

    原料:鹅半只、酸菜500克、葱10克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽30克、色拉油250克。

    盐10克、香叶2片、姜15克、蒜2瓣

    砂锅酸菜鹅

    做法:

    1.将半只鹅剁成小块,用加了姜片、料酒的水飞过,控水待用。

    2.酸菜用清水泡一会儿,多洗两遍、攥净水份,装盘待用。

    3.起油锅,入姜片、葱段、蒜瓣、八角,用小火慢慢煸出香味。

    4.倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色,加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿,拨至锅边或盛出,下酸菜中火翻炒出水份,倒入适量开水末过食材,放入香叶、辣椒,烧开后倒入砂锅中,中小火炖30分左右,加盐调味,撒上香菜碎即可。

    鹅肉补中汤

    原料:鹅1只,黄芪、党参、山药、大枣各30克。

    做法:

    1.将原料装入鹅腹,以线缝合,用小火煨炖,略加食盐调味。

    2.煮熟后,将鹅捞起,取出药物,饮汤吃肉。

    食疗价值

    鸭科动物家鹅的肉。家鹅又称为鹅、家雁、舒雁。我国各地均有饲养,以华东、华南地区较多。杀鹅,去毛,脚上外皮和内脏,洗净鲜用。

    烧鹅

    含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰和维生素a、b1、b2、c等成分。

    用于身体虚弱,营养不良;脾虚气弱,津液不以上承,口渴少津等。

    1,鹅肉补中汤:鹅1只,黄芪、党参、山药、大枣各30g。将上四味装入鹅腹,以线缝合,用小火煨炖,略加食盐调味。煮熟后,将鹅捞起,取出药物,饮汤吃肉。

    本方取鹅肉补益脾胃,配黄芪、党参、山药、大枣补中益气。适用于脾胃虚弱,中气不足,倦怠乏力,少食消瘦等。

    2,沙参玉竹鹅肉汤:鹅肉250g,北沙参、玉竹各15g,山药30g。加水适量煮熟,稍加食盐调味服食。

    《本草拾遗》单用鹅肉煮汁饮,治消渴;取鹅肉补脾益胃、止渴。本方加入北沙参、山药、玉竹等三药,味甘而润,益胃生津;与鹅肉同用,以增强益脾胃、润燥止渴的作用。用于脾阴不足,口干思饮,少食不饥,或便溏腹泻等。

    饮食禁忌

    1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。

    2、忌鸡蛋,同食会伤元气。

    3、鹅肉忌茄子――同食伤肾脏。

    选购

    ◎挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜,如果肉色已呈暗红,就不太新鲜了。最好是选择白鹅之肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳储存

    ◎鹅肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鹅肉煮熟保存,而不要生的时候进行保存。

    营养知识

    鹅肉知识介绍:鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质,钙,磷,还含有钾、钠等十多种微量元素。

    鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

    鹅肉营养分析:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素a、b族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利.根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

    每100克含可食用部分63克

    热量(千卡):251b1硫胺素(毫克):.07ca钙(毫克):4

    蛋白质(克):17.9b2核黄素(毫克):.23mg镁(毫克):18

    脂肪(克):19.9b5烟酸(毫克):4.9fe铁(毫克):3.8

    碳水化合物(克):0vc维生素c(毫克):0ma锰(毫克):.04

    膳食纤维(克):0ve维生素e(毫克):.22zn锌(毫克):1.36

    维生素a(微克):42胆固醇(毫克):74cu铜(毫克):.43

    胡罗卜素(微克):.8钾(毫克):232p磷(毫克):144

    视黄醇当量(微克):61.4钠(毫克):58.8se硒(微克):17.68

    鹅肉补充信息:据现代药理研究ghk证明,鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白,对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上,可增强机体的免疫功能,升高白血球,促进淋巴细胞的吞噬功能。

    鹅血中还含有一种抗癌因子,能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系,大多数患有恶性肿瘤的病人,其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质,能通过宿主中介作用,强化人体的免疫系统,达到治疗癌症的目的。

    中医理论认为鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

    鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。

    具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,

鹅肉-->>(第2/3页),请点击下一页继续阅读。
上一页 回目录 下一页 存书签