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浓郁的杏仁味在嘴巴里爆发，但不是只有坚果的浓香，还有新鲜蔬菜的脆爽和清新。
一勺吃完，夏安啧啧有声：
“这是「杏仁卷心菜」？”
而被夏安充满赞许和肯定的目光注视着，爱丽丝笑嘿嘿的，绞弄着双手说：
“怎么样师父，我对这种青铜级幻想食材的利用率达到几成啦？”
夏安没说具体几成，指着餐盘道：
“你是把「杏仁卷心菜」打成蔬菜汁，过滤后，加入食用海藻胶，然后用器具压制成了这些细致鱼子酱颗粒的样子？”
爱丽丝点头不已：
“没错，分子料理的手段，无非就是泡沫法、低温慢煮、冷热啫喱、液氮技术和球化技术。”
“举个例子，我这种幻想蔬菜鱼子酱的具体做法，就属于球化技术！”
说着。
少女从厨房里，找来一支已经清洗干净的针筒。
当着夏安，爱丽丝很有活力的，拿来剩下的小半壶翠绿蔬菜汁，用针筒吸进了一管，然后挤压一滴一滴的，缓缓注入装着清水的调理盆。
于是，一滴滴蔬菜汁，赫然在盆底，变成了一堆均匀的翠绿色鱼子酱颗粒。
“哇哦~”小希用力鼓掌，发出软糯的叫声，“我要学这个爱丽丝姐姐！”
“以后我可以每天吃到不同口味的鱼子酱！”
爱丽丝听到小希的赞美，顿时装不下去了，喜笑颜开：
“对吧哈哈哈，分子料理才是未来，小希你和我学厨艺，前途那是大大滴！”
夏安看见女儿闪闪发亮的眼睛，确信兰小希的确对分子料理兴趣很大的样子，不过他完全不担心。
兴趣是最好的老师。
先让兰小希对厨艺，对厨师之道感兴趣，比什么都重要。
“啧，爱丽丝，这盆清水，只怕并非简单的清水吧？”
就连夏安自己对分子料理，兴趣也很大，这样有逼格的菜品，要是做成了准特级规格的，端到节目大舞台上，岂不是惊掉一地眼珠子。
谁说他只会复原和重现古菜品的？夏安并不会死板的一味复刻古菜品，迎战劲敌们，总归要拿出完全属于他自己的东西啊。
现如今，已经初具六边形厨艺模板的夏安，感觉自己有这个资格，可以尝试原创经典了。
“当然不是清水，我加了钙质进去。”
爱丽丝展示手中一大罐全是英文的食材罐子：“就里面就是钙质。”
她揭开盖子，舀起一些细碎的白色颗粒。
然后，兴致勃勃的，白毛红瞳少女当着几人的面，把这些钙质融于清水，用勺子搅拌混合均匀。
“师父，你闻闻看。”
爱丽丝舀起一些水，递送到夏安面前。
“咦，有些苦味？”夏安目光微凝。
“对！”
爱丽丝说：“钙质溶于水后，这些水就会变苦，所以——”
她继续展示。
用针筒继续吸取「杏仁卷心菜」的蔬菜汁，一滴滴的，滴入这碗钙水：
“以我的经验，约莫一分钟左右，这些球化的蔬菜鱼子酱就可以捞出来了，不然就会沾染很重的钙苦味！”
“并且还要另外装一碗真正的清水，浸泡这些鱼子酱，不然的话，也没办法除净苦味。”
随后，爱丽丝上了一场化学课。
分子料理和化学原理紧密关联着。
举个例子。
打碎蔬菜汁，制作成鱼子酱。
这就相当于重构分子结构。
她在用料理机打碎蔬菜汁时，放入了海藻胶。
而海藻胶蕴含着海藻酸钠，与钙水中的钙离子，发生化学作用。
于是，海藻酸盐聚合物链条，因为钙离子的粘合作用，紧紧串联成稳固的分子结构。
表现在食物上，就是分子料理「球化技术」原理。
也是爱丽丝这道《杏仁卷心菜鱼子酱》料理的内在原理。
“看来海藻胶和硅质，就是蔬菜汁变为鱼子酱颗粒的‘施法材料’了。”
夏安表示学到了。
“师父，伱还没说我的利用率，到底有多少呢！”爱丽丝叉着腰，嘟着嘴，语气很不满，也有些撒娇意味。
夏安笑笑：“准确来说，你这道所谓的分子料理，是把杏仁卷心菜这种青铜级幻想食材的分子结构，进行重新组合了。”
“通俗讲，就是把它从原有形状，变成了另一种独特形状。”
“但爱丽丝，你没发现仅仅是鱼子酱的话，太单调了，不足以成菜吗？”
爱丽丝脸色一滞。
似乎，就是这个道理，被夏安一口戳破。
从蔬菜汁变为鱼子酱。
那无非就是用外表欺骗了食客的视觉，吃下去之后，营造出一种反转与落差的惊喜。
但一味靠“反转与落差”手段，上不了大雅之堂。
对上劲敌就有点哗众取宠的意思在里面了。
夏安可不想自己的女弟子，在这种邪路上越走越远，轻声教育说：
“一独放不是春，百齐放春满园。”
“「杏仁卷心菜」这种幻想食材，本身就是可口美味的食物，甚至可以生吃
第102章：少女们的进步（二合一章节）-->>(第1/3页)，请点击下一页继续阅读。
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